ثبت حسابداری پورسانت

سلام. در رستوران فست فود به یک نفر از اعضا قرار است هر روز فقط 3 درصد از فروش پرداخت شود. سوال اول اینکه  این 3 درصد آیا از فروش خالص باید انجام شود یا خیر و سوال بعد اینکه ثبت حسابداری  پرداخت این 3  درصد در هر روز به چه صورت می باشد. با تشکر