مالیات واریزی به کارتخوان که درآمد مجموعه نبوده

با سلام میخواستم بدونم آیا جمع مبالغ واریزی از طریق کارتخوان و حساب بانکی باید با جمع مبلغ فروش ما همخوانی داشته باشه؟ مشتریان رستورانها مبالغی به عنوان انعام از کارتخوان رستوران میکشند که در نهایت همین مبالغ به گارسونها داده میشه اما باید توجه کرد که جمع این مبالغ در پایان ماه و یا سال بسیار قابل توجه است حالا این مبالغ رو باید چجوری اعلام کرد باید یه درآمد غیرعملیاتی اعلام کنیم !؟ ولی خوب در مقابل هزینه هم شده یا اصلا اعلام نکرد و در رسیدگی این واریزی ها رو توجیه کرد؟